Pasta de sésamo, el ingrediente mágico de la cocina mediterránea
Tahini, Tahin, Tahina es una pasta elaborada al 100% con semillas de sésamo. Es una pasta cremosa rica en proteínas (alrededor del 24%), grasas buenas (alrededor del 50%) y fibra (alrededor del 12%)..
El tahini se está descubriendo en Europa, pero mucha gente aún no sabe qué hacer con este ingrediente asombroso. Por ello, compartimos contigo algunos secretos para inspirarte y abrirte el apetito por este saludable ingrediente y cómo incluirlo en tu dieta diaria.
El tahini encaja perfectamente en una dieta vegana y es una forma estupenda de reducir el consumo de carne, ya que está repleto de proteínas y minerales como el calcio.
Aquí te enseñamos a preparar deliciosos platos con tahini, puedes agradecérmelo después ;-)
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Receta básica de Dip de Tahini
El dip de tahini puede utilizarse como sustituto de la mayonesa
Salsa perfecta para verduras asadas, verduras frescas, ensalada, pan, falafel, aguacate, carne y pescado.
La salsa de tahini contiene un 12% de proteínas y un 25% de grasas buenas..
Lo que necesitas:
- Tahini de alta calidad (como Gil's Bio Tahini)
- agua fría
- citroen sap
- Ajo (fresco o en polvo)
- Sal
- Para decorar: perejil picado / hojas de menta picadas / pimentón / guindilla en polvo
1
Añada agua fría al tahini. La proporción debe ser de un 60%-50% de tahini y un 40%-50% de agua.
2
Mezclar lentamente, añadiendo sal y otros condimentos si se desea
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Triturar hasta obtener una crema homogénea. Si está demasiado grumosa, añada un poco de agua o zumo de limón; si está demasiado líquida, añada un poco de tahini.
A continuación, adorne al gusto o añada perejil picado para hacer tahini verde
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Añada el zumo de limón y siga mezclando
Prepare su propio hummus
Probablemente el plato más famoso que se puede preparar con tahini.
El hummus se elabora con garbanzos cocidos, tahini y especias/hierbas. Puede servirse como salsa, guarnición o plato principal. El hummus hecho por uno mismo es muy sano, ya que contiene mucha fibra, grasas buenas, proteínas y minerales.
Puedes "personalizar" tu hummus a tu gusto, intentaremos inspirarte con algunos ejemplos.
IMPORTANTE: ¡Comience siempre con tahini de alta calidad!
Cómo reconocer un buen tahini:
- olor: debe oler a sésamo ligeramente tostado
- Prueba nº 1: debe ser cremosa y saber a sésamo (y no terrosa / pastosa)
- Pruébalo # 2: no debe ser demasiado amargo, debe tener un ligero dulzor y un ligero "umami" -gusto sentido
- Mézclalo: Coge una cuchara y mézclalo. Si resulta difícil mezclarlo con una cuchara, es probable que esté demasiado molido. Preferimos la molienda fina, ya que es más fácil de mezclar y absorbe más líquidos.
¿Le da pereza? No hay problema.
- Utilice garbanzos cocidos en conserva
- Utilice zumo de limón de una botella
- Utilice hierbas secas como el ajo seco
¿Quiere hacerlo todo usted mismo?
- Remojar los garbanzos en agua toda la noche
- Hervir los garbanzos en agua, una pizca de sal y una pizca de bicarbonato de sodio. (natriumbicarbonaat). Door de baking soda worden de kikkererwten zachter, waardoor je een extra romige hummus krijgt. Je bespaart ook kooktijd.
- Cocer hasta que los garbanzos estén blandos
Receta básica del hummus
Ingredientes:
- Garbanzos cocidos (en lata o caseros)
- Tahini de buena calidad
- Especias: zumo de limón, sal, ajo, perejil, comino
Preparación:
- Poner los garbanzos cocidos en un bol con parte del agua de cocción. No añada demasiada agua de cocción, aproximadamente un 20% del volumen total. A medida que adquiera más experiencia, sabrá exactamente qué proporción le conviene más.
- Añadir la tahina al bol, entre un 10% y un 30% del volumen total. Cuanta más tahina, más cremoso será el hummus.
- Sazona al gusto: un poco de zumo de limón, sal, comino, ajo (¡el ajo en polvo también funciona!).)
- Ahora tritúrelo todo con una batidora (de varillas) hasta obtener una pasta homogénea. Si está demasiado dura o pegajosa, añada un poco más de agua de cocción para ablandar la mezcla.
El hummus sabe mejor cuando está fresco y templado (ni frío ni caliente)
Sírvalo con su pan favorito. Nos encanta el pan de pita fresco y esponjoso.
Aderezos para el hummus
Añade lo que quieras:
- huevo cocido
- aceite de oliva
- garbanzos cocidos/
- habas cocidas
- citroen sap
- berenjena al horno
- setas fritas
- Salsa de tahini
- pimiento dulce a la parrilla (picante/dulce)
- peterselie
- piñones tostados