¿Cómo reconocer los dátiles Medjool de alta calidad?
Hoy te convertiremos en un experto en Dátiles Medjoul. ¿Cómo saber qué
Enumeramos los principales factores que determinan la calidad de los dátiles Medjool.
Lo más importante: el sabor
En primer lugar: el medjool debe ser sabroso!
Puede esperar un rico sabor dulce. No debe tener notas saladas. Deben degustar un rico dulzor y toques de caramelo y toffee.
Textura
Los dátiles Medjool deben tener una textura agradable, parecida al caramelo.
Los dátiles no deben tener cristales de azúcar, ni estar demasiado duros ni demasiado blandos.
Debe poder apretar los dátiles en el dedo sin aplicar demasiada presión.
El contenido de humedad debe estar entre el 22% y el 26% y la carne debe tener un aspecto brillante y jugoso.
Talla
El tamaño no es realmente un factor de calidad importante.
Sin embargo, los frutos más grandes suelen tener una pulpa más gruesa.
Las frutas más grandes son más bonitas y atractivas.
Por último: la piel suelta de la fruta
La piel suelta de la fruta es el factor de calidad menos importante. La separación de la piel es la piel suelta que se pega y no se adhiere a la fruta. Cierta separación de la piel tiene mejor aspecto y, por tanto, es más cara.
La piel suelta no dice nada sobre la frescura del dátil.
Para los inexpertos, las frutas con una gran separación de la piel pueden parecer secas, pero normalmente ocurre lo contrario. Una alta separación de la piel suele ser señal de fruta húmeda y jugosa.
Problemas de calidad que no pertenecen a los dátiles Medjool
Demasiado seco
La fruta demasiado seca es fruta con bajo contenido de humedad.
Los signos de sequía son:
- No se puede abrir la fruta con los dedos
- La fruta no reacciona al presionarla con los dedos
- Difícil de masticar
- Carne fina, fibrosa y gomosa
Sugestión
La sacarificación es la cristalización del azúcar en el dátil.
Es un pequeño defecto que indica que el dátil ha estado mucho tiempo en un lugar cálido. Se puede comer sin problemas. A algunas personas incluso les gusta su textura crujiente.
Daños por insectos
A veces los insectos atacan a los dátiles Medjool cuando aún están en el árbol. Normalmente lo vemos cuando empaquetamos los dátiles, pero a veces es imposible darse cuenta. Esto es ligeramente más común con los dátiles Medjool ecológicos porque no se utilizan pesticidas.
Moho negro (Aspergillus spp.)
El Aspergillus spp. es un hongo negro que ataca a los dátiles Medjool cuando aún están en los árboles.
Parece un polvo negro visible en el interior de la fecha.
Afortunadamente, un estudio reciente del Instituto Volkani (Israel) ha demostrado que el hongo Aspergillus presente en los dátiles Medjool no produce toxinas peligrosas para el ser humano.
La mayoría de los casos de moho negro se detectan una vez clasificadas las fechas.
Fermentado
Los dátiles Medjool son frutos "semisecos". Esto significa que contienen algo de humedad que permite que la fruta fermente.
Si los dátiles contienen mucha agua (28%+), pueden fermentar igual que la fruta fresca.
Normalmente, estos dátiles son muy blandos y tienen un olor fétido y fermentado.
