Sesampasta, den magiska ingrediensen i medelhavsköket
Tahini, Tahin, Tahina är en pasta gjord av 100% sesamfrön. Det är en krämig pasta som är rik på protein (ca 24%), bra fetter (ca 50%) och fibrer (ca 12%).
Tahini upptäcks nu i Europa, men många människor vet fortfarande inte vad de ska göra med denna fantastiska ingrediens. Därför delar vi med oss av några hemligheter för att inspirera och väcka din aptit för denna hälsosamma ingrediens och hur du kan inkludera den i din dagliga kost.
Tahini passar perfekt in i en vegansk kost och är ett utmärkt sätt att minska köttkonsumtionen, eftersom den är full av protein och mineraler som kalcium.
Här visar vi dig hur du gör läckra rätter med tahini, du kan tacka mig senare ;-)
Äkta ekologisk tahini kan köpas på buy-bio.eu
För kommersiella kvantiteter ta contact
Grundrecept för Tahini Dip
Tahini-dipp kan användas som ersättning för majonnäs
Perfekt dip/sås till grillade grönsaker, färska grönsaker, sallad, bröd, falafel, avokado, kött och fisk.
Tahini-dipp innehåller ca 12% protein och 25% bra fett.
Vad du behöver:
- Tahini av hög kvalitet (t.ex. Gil's Bio Tahini)
- kallt vatten
- Citronsaft
- Vitlök (färsk eller pulveriserad)
- Salt
- För garnering: hackad persilja / hackade myntablad / paprika / chilipulver
1
Tillsätt kallt vatten till tahinin. Förhållandet bör vara ca 60%-50% tahini och 40%-50% vatten
2
Blanda långsamt och tillsätt salt och andra kryddor om du vill
4
Mixa tills detta händer, en slät krämig dipp. Om den är för tjock, tillsätt lite vatten eller citronsaft, om den är för flytande, tillsätt lite tahini.
Garnera sedan efter önskemål eller tillsätt hackad persilja för att göra grön tahini
3
Tillsätt citronsaft, fortsätt blanda
Gör din egen hummus
Förmodligen den mest kända rätten som kan tillagas med tahini.
Hummus görs på kokta kikärtor, tahini och kryddor/örter. Den kan serveras som dipp, tillbehör eller som huvudrätt. Hummus som du gör själv är mycket hälsosam eftersom den innehåller mycket fibrer, bra fetter, protein och mineraler.
Du kan "personifiera" din hummus efter din smak, vi ska försöka inspirera dig med några exempel.
VIKTIGT: Börja alltid med tahini av hög kvalitet!
Hur man känner igen bra tahini:
- lukt: ska lukta av lätt rostad sesam
- Försök #1: ska vara krämig och smaka som sesam (och inte jordig/grumlig)
- Prova # 2: ska inte vara för bitter, du ska känna en lätt sötma och en lätt "umami"-smak
- Blanda upp det: Ta en sked och blanda. Om det är för svårt att blanda med en sked är det förmodligen för grovmalt. Vi föredrar finmalet eftersom det är lättare att blanda och absorberar mer vätska.
Ledig? Inga problem!
- Använd kokta kikärter på burk
- Använd citronsaft från en flaska
- Använd torkade örter som t.ex. torr vitlök
Vill du göra allt själv?
- Blötlägg kikärtor över natten i vatten
- Koka kikärtorna i vatten, en nypa salt och en nypa bakpulver (natriumbikarbonat). Bakpulvret mjukar upp kikärtorna och ger dig en extra krämig hummus. Du sparar också matlagningstid.
- Koka tills kikärtorna är mjuka
Grundrecept för hummus
Ingredienser:
- Kokta kikärter (konserverade eller hemkokta)
- Tahini av god kvalitet
- Kryddor: citronsaft, salt, vitlök, persilja, kummin
Förberedelser:
- Lägg de kokta kikärtorna i en skål med lite av kokvattnet. Tillsätt inte för mycket kokvatten, ca 20% av den totala volymen. Efterhand som du får mer erfarenhet kommer du att veta exakt vilket förhållande som passar dig bäst.
- Tillsätt tahinin i skålen, mellan 10 och 30 % av den totala volymen. Ju mer tahini, desto krämigare blir hummusen.
- Krydda efter smak: lite citronsaft, salt, spiskummin, vitlök (vitlökspulver fungerar också!)
- Mixa nu allt med en stavmixer till en slät pasta. Om den är för hård eller klibbig, tillsätt lite mer kokvatten för att mjuka upp blandningen.
Hummus smakar bättre när den är färsk och ljummen (inte kall, inte varm)
Servera med ditt favoritbröd. Vi älskar en färsk, fluffig pita
Hummus-tillbehör
Lägg till vad du vill:
- kokt ägg
- olivolja
- kokta kikärtor/
- kokta bondbönor
- Citronsaft
- bakad aubergine
- friterade champinjoner
- Tahini-dip
- grillad paprika (kryddig/söt)
- gehakte peterselie
- rostade pinjenötter