Hoe herken je Medjool dadels van hoge kwaliteit?
Vandaag maken we je een expert in Medjool (Medjoul) dadels. Hoe weet u wat hoge kwaliteit is en wanneer er een probleem is?
We zetten de belangrijkste factoren op een rij die de kwaliteit van Medjool-dadels bepalen.
Het belangrijkste: smaak
Allereerst: de medjool moet lekker zijn!
U kunt een rijke zoete smaak verwachten. Het moet vrij zijn van zoute tonen. Ze moeten een rijke zoetheid en hints van karamel en toffee proeven.
Textuur
De Medjool-dadels moeten een mooie, toffee-achtige textuur hebben.
De dadels moeten vrij zijn van suikerkristallen, niet te hard en niet te zacht.
Je zou de dadels in je vinger moeten kunnen persen zonder al te veel druk uit te oefenen.
Het vochtgehalte moet tussen de 22% en 26% liggen en het vlees moet er glanzend en sappig uitzien.
Maat
De maat is niet echt een belangrijke kwaliteitsfactor.
Grotere vruchten hebben echter de neiging om dikker vruchtvlees te hebben.
Grotere vruchten zien er mooier en aantrekkelijker uit!
Als laatste en minst belangrijke: losse fruitschil
De losse vruchtenschil is de minst belangrijke kwaliteitsfactor. Schilafscheiding is de losse schil die blijft hangen en niet aan de vrucht hecht. Een beetje huidscheiding ziet er beter uit en is daardoor duurder.
Losse schil zegt niets over versheid van de dadel!
Voor onervaren kunnen vruchten met een hoge schilafscheiding er droog uitzien, maar meestal is het tegenovergestelde waar. Een hoge schilafscheiding is meestal een teken van vochtig, sappig fruit.
Defecten die niet in Medjool-dadels mogen voorkomen.
Te droog
Te droog fruit is fruit met een laag vochtgehalte.
Tekenen van droogte zijn:
– Je kunt het fruit niet met je vingers openen
– Fruit reageert niet als u er met uw vingers op drukt
– Moeilijk te kauwen
– Dun, vezelig en rubberachtig vlees
Versuikering
Versuikering is de kristallisatie van suiker in de dadel.
Het is een klein defect dat aangeeft dat de dadel lang op een warme plek heeft gelegen.
Het is volkomen veilig om te eten. Sommige mensen houden zelfs van de knapperigheid!
Insectenschade
Soms vallen insecten de Medjool-dadels aan terwijl ze nog aan de boom zitten. Meestal zien we het wanneer we de dadels inpakken, maar soms is het onmogelijk om het op te merken. Dit komt iets vaker voor bij biologische Medjool-dadels omdat er geen pesticiden worden gebruikt.
Zwarte schimmel (Aspergillus spp.)
Aspergillus spp. is een zwarte schimmel die Medjool-dadels aanvalt terwijl hij nog aan de bomen hangt.
Het ziet eruit als een zwart poeder dat zichtbaar is aan de binnenkant van de dadel.
Gelukkig toonde een recente studie aan het Volkani Instituut (Israël) aan dat de Aspergillus-schimmel die in Medjool-dadels wordt aangetroffen, geen gifstoffen produceert die gevaarlijk zijn voor de mens.
De meeste gevallen van zwarte schimmel worden gedetecteerd zodra de dadels zijn gesorteerd.
Gefermenteerd
Medjool-dadels zijn “halfdroge” vruchten. Dit betekent dat ze wat vocht bevatten waardoor fruit kan gisten.
Als dadels veel water bevatten (28% +), kunnen ze gisten als vers fruit.
Meestal zijn deze dadels erg zacht en hebben ze een vieze, gefermenteerde geur.
