Que pouvez-vous faire avec Tahini (pâte de sésame)

Pâte de sésame, l'ingrédient magique de la cuisine moyen-orientale

Tahini, Tahin, Tahina est une pâte composée à 100% de graines de sésame. C’est une pâte crémeuse riche en protéines (environ 24 %), en bonnes graisses (environ 50 %) et en fibres nutritionnelles (environ 12 %).

Le tahini est maintenant découvert en Europe, mais beaucoup de gens ne savent toujours pas quoi faire de cet ingrédient fantastique. C’est pourquoi nous partageons avec vous quelques secrets pour vous inspirer et vous donner envie de cet ingrédient sain, et vous montrer comment vous pouvez le combiner dans votre alimentation quotidienne.

Le tahini s’intègre parfaitement dans un régime végétalien, et c’est un excellent moyen de vous aider à réduire votre consommation de viande, car il regorge de protéines et de minéraux comme le calcium.

Nous allons vous montrer ici comment faire des plats appétissants avec du tahini, vous pourrez me remercier plus tard ;-)

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Faites votre propre houmous

Probablement le plat le plus célèbre que vous pouvez faire avec du tahini.

Le houmous est fait avec des pois chiches cuits, du tahini et des épices/herbes. Il peut être servi en trempette, en accompagnement ou en plat principal. Le houmous que vous préparez vous-même est très sain car il contient beaucoup de fibres, de bonnes protéines grasses et de minéraux.

Vous pouvez « personnaliser » votre houmous à votre goût, nous essaierons de vous inspirer avec quelques exemples.

 

IMPORTANT : Commencez toujours par du Tahini de bonne qualité !

Comment identifiez-vous un bon Tahini :

  • le sentir : doit sentir le sésame légèrement torréfié
  • goûtez-le #1 : devrait être crémeux et avoir un goût de sésame (et non terreux/boueux)
  • goûtez-le #2 : ne doit pas être trop amer, vous devez ressentir une légère douceur, un léger goût « umami »
  • mélangez-le : prenez une cuillère et mélangez-le. S’il est trop difficile à mélanger avec une cuillère, il est probablement trop grossier (broyage grossier). Nous préférons le broyage fin car il est plus facile de mélanger et d’absorber plus de liquides

Recette de base du houmous

Ingrédients:

  • Pois chiches cuits (en boîte ou à cuire soi-même)
  • Tahini de bonne qualité
  • Pour l’assaisonnement : jus de citron, sel, ail, persil, cumin

Comment préparer:

– Mettez les pois chiches cuits dans un bol avec un peu d’eau de cuisson. Ne mettez pas trop d’eau de cuisson à l’intérieur d’environ 20% du volume total semble correct. Lorsque vous aurez acquis l’expérience, vous connaîtrez le ratio exact qui vous convient le mieux.

– Ajoutez du tahini dans le bol, entre 10% et 30% du volume total. Plus il y a de tahini, plus le houmous est crémeux.

– Assaisonner selon votre goût : un peu de jus de citron, du sel, du cumin, de l’ail (l’ail en poudre est aussi OK !)

– Maintenant, utilisez un mélangeur (à main) pour mélanger le tout pour lisser la pâte. S’il est trop dur ou trop pâteux, ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre le mélange plus doux.

Le houmous a meilleur goût lorsqu’il est frais et tiède (pas froid, pas chaud)

Servir avec votre pain préféré. On l’aime avec un pita frais et moelleux

 

Fainéant? aucun problème!

  • Utilisez des pois chiches cuits en boîte
  • Utilisez du jus de citron en bouteille
  • Utilisez des épices séchées comme l’ail sec

Vous voulez tout faire à partir de zéro ?

  • Faire tremper les pois chiches une nuit dans l’eau
  • Cuire les pois chiches dans de l’eau, une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium).
  • Le bicarbonate de soude ramollira les pois chiches afin que vous obteniez un houmous extra crémeux, cela vous fera également gagner du temps de cuisson.
  • Cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres

Garnitures de houmous

Ajoutez tout ce que vous voulez :

  • oeuf dur
  • huile d’olive
  • pois chiches cuits / fèves cuites
  • jus de citron
  • aubergine frite
  • Champignons frits
  • trempette au tahini
  • poivron grillé (piquant/sucré)
  • persil haché
  • pignons de pin grillés
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Recette de base de trempette au tahini

La trempette au tahini peut être utilisée comme substitut de la mayonnaise

Trempette/sauce parfaite pour accompagner les légumes grillés, les légumes frais, la salade, le pain, le falafel, l’avocat, la viande et le poisson.

La trempette au tahini contient environ 12 % de protéines et 25 % de bons gras.

Ce dont tu auras besoin:

  • Tahini de haute qualité (comme Gil’s Bio Tahini)
  • Eau froide
    Jus de citron
  • Ail (frais ou en poudre)
    sel
  • Pour garnir : persil haché/feuilles de menthe hachées/ paprika/ piment en poudre

 

Ajouter de l’eau froide au tahini. La proportion devrait être d’environ 60% à 50% de tahini et 40% à 50% d’eau

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Mélangez lentement, ajoutez du sel et d’autres épices si vous le souhaitez

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Mix…mix mix…

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ajouter le jus de citron, continuer à mélanger

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Mélanger jusqu’à ce que cela se produise, une trempette crémeuse lisse. S’il est trop gros, ajoutez de l’eau ou du jus de citron, s’il est trop liquide, ajoutez du tahini.

Après cela garnissez à votre goût, ou ajoutez du persil haché pour faire du tahini vert

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Images credit: Keren Biton Cohen

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