Comment reconnaître les dattes Medjool de haute qualité?
Aujourd'hui, nous allons faire de vous un expert des dattes Medjool (Medjoul) . Comment savoir ce qu’est une haute qualité et quand il y a un problème?
Nous listons les facteurs les plus importants qui déterminent la qualité des dattes Medjool.
Le plus important: le goût
Tout d’abord : le medjool doit être savoureux !
Vous pouvez vous attendre à un goût riche et sucré. Il doit être exempt de notes salées. Ils doivent goûter une riche douceur et des notes de caramel et de caramel au beurre.
Texture
Les dattes Medjool doivent avoir une belle texture semblable à celle du caramel.
Les dattes doivent être exemptes de cristaux de sucre, ni trop dures ni trop molles.
Vous devriez pouvoir presser les dattes dans votre doigt sans appliquer trop de pression.
La teneur en humidité doit être comprise entre 22 et 26 % et la viande doit être brillante et juteuse.
Taille
La taille n’est pas vraiment un facteur de qualité important.
Cependant, les fruits plus gros ont tendance à avoir une chair plus épaisse.
Les fruits plus gros sont plus jolis et plus attrayants !
Dernier et moins important: les séparation de la peau
La peau lâche du fruit est le facteur de qualité le moins important. L’écoulement de peau est la peau lâche qui reste collée et n’adhère pas au fruit. Une petite séparation de la peau est plus esthétique et coûte donc plus cher.
La peau lâche ne dit rien de la fraîcheur de la datte !
Pour les inexpérimentés, les fruits dont la peau est fortement séparée peuvent paraître secs, mais c'est généralement le contraire qui est vrai. Un écoulement important de peau est généralement le signe de fruits humides et juteux.
Des problèmes de qualité qui n’ont pas leur place dans les dattes Medjool
Trop sec
Les fruits trop secs sont des fruits à faible teneur en humidité.
Les signes de sécheresse sont :
– Vous ne pouvez pas ouvrir le fruit avec vos doigts
– Le fruit ne répond pas lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts
– Difficile à mâcher
– Chair fine, fibreuse et caoutchouteuse
Cristallisation du sucre
La saccharification est la cristallisation du sucre dans la datte.
C'est un petit défaut qui indique que la date est restée longtemps dans un endroit chaud. Il est totalement sûr de manger. Certaines personnes aiment même le crunch !
Dommages causés par les insectes
Parfois, les insectes attaquent les dattes Medjool alors qu’elles sont encore sur l’arbre. Habituellement, nous le voyons lorsque nous emballons les dattes, mais parfois il est impossible de le remarquer. Ceci est légèrement plus courant avec les dattes Medjool biologiques car aucun pesticide n’est utilisé.
Moisissure noire (Aspergillus spp.)
Aspergillus spp. est un champignon noir qui attaque les dattes Medjool lorsqu'elles sont encore sur les arbres.
Cela ressemble à une poudre noire visible à l’intérieur de la date.
Heureusement, une étude récente de l'Institut Volkani (Israël) a montré que le champignon Aspergillus présent dans les dattes Medjool ne produit pas de toxines dangereuses pour l'homme.
La plupart des cas de moisissure noire sont détectés une fois les dattes triées.
Fermenté
Les dattes Medjool sont des fruits « demi-secs ». Cela signifie qu’ils contiennent une certaine humidité qui permet aux fruits de fermenter.
Lorsque les dattes contiennent beaucoup d’eau (28 %+), elles peuvent fermenter comme un fruit frais.
En règle générale, ces dattes sont très molles et dégagent une odeur nauséabonde et fermentée.
