Sesame paste, the magic ingredient from the middle eastern kitchen
Tahini, Tahin, Tahina es una pasta hecha 100% de semillas de sésamo. Es una pasta cremosa rica en proteínas (alrededor del 24 %), grasas buenas (alrededor del 50 %) y fibras nutricionales (alrededor del 12 %).
Tahini ahora se está descubriendo en Europa, sin embargo, muchas personas aún no saben qué hacer con este fantástico ingrediente. Por eso, compartimos contigo algunos secretos para inspirarte y abrirte el apetito por este saludable ingrediente, y mostrarte cómo puedes combinarlo en tu dieta diaria.
Tahini encaja perfectamente en una dieta vegana, y es una excelente manera de ayudarlo a reducir el consumo de carne, ya que está lleno de proteínas y minerales como el calcio.
Te mostraremos aquí cómo puedes hacer deliciosos platos con tahini, puedes agradecerme más tarde ;-)
Haz Hummus tú mismo
Probablemente el plato más famoso que puedes hacer con Tahini.
El hummus se hace con garbanzos cocidos, tahini y especias/hierbas. Se puede servir como dip, guarnición o como plato principal. El hummus que tú mismo preparas es muy saludable ya que contiene mucha fibra, grasas buenas, proteínas y minerales.
Puedes «personalizar» tu hummus a tu gusto, trataremos de inspirarte con algunos ejemplos.
IMPORTANTE: ¡Comience siempre con Tahini de buena calidad!
Cómo identificas un buen Tahini:
- olerlo: debe oler a sésamo ligeramente tostado
- pruébelo #1: debe ser cremoso y saber a sésamo (y no terroso/fangoso)
- pruébalo #2: no debe ser demasiado amargo, debes sentir un ligero dulzor, un ligero sabor a «umami»
- mezclarlo: tomar una cuchara y mezclarlo. Si es demasiado difícil de mezclar con una cuchara, probablemente sea demasiado grueso (fresado en bruto). Preferimos la molienda fina porque es más fácil de mezclar y absorbe más líquidos
Receta básica de Hummus
Ingredientes:
- Garbanzos cocidos (de lata o cocinados por ti mismo)
- Tahini de buena calidad
- Para sazonar: jugo de limón, sal, ajo, perejil, comino
Cómo preparar:
– Poner los garbanzos cocidos en un bol junto con un poco del agua de la cocción. No ponga demasiada agua de cocción dentro, aproximadamente el 20% del volumen total parece correcto. Cuando obtenga la experiencia, sabrá la proporción exacta que funciona mejor para usted.
– Añadir tahini al bol, entre un 10% y un 30% del volumen total. Cuanto más tahini, más cremoso es el hummus.
– Agregue condimentos a su gusto: un poco de jugo de limón, sal, comino, ajo (¡el ajo en polvo también está bien!)
– Ahora use una batidora (de mano) para mezclar todo hasta obtener una pasta suave. Si está demasiado duro o demasiado pastoso, añadir un poco más del agua de la cocción para que la mezcla quede más blanda.
El hummus sabe mejor cuando está fresco y tibio (ni frío ni caliente)
Sirve con tu pan favorito. Nos gusta con una pita fresca y esponjosa.
¿Vago? ¡No hay problema!
- Usa garbanzos cocidos de lata
- Usa jugo de limón de una botella
- Usa especias secas como el ajo seco
¿Quieres hacer todo desde cero?
- Remoje los garbanzos durante la noche en agua
- Cuece los garbanzos en agua, una pizca de sal y una pizca de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio ablandará los garbanzos por lo que obtendrás un hummus extra cremoso, además te ahorrará tiempo de cocción.
- Cocine hasta que los garbanzos estén suaves
Coberturas de hummus
Añade lo que quieras:
- huevo duro
- aceite de oliva
- garbanzos cocidos/ habas cocidas
- jugo de limon
- berenjena frita
- champiñones fritos
- salsa de tahini
- pimiento asado (picante/dulce)
- perejil picado
- piñones tostados
Receta básica de salsa de tahini
La salsa Tahini se puede usar como reemplazo de mayonesa.
Dip/salsa perfecta para acompañar verduras a la plancha, verduras frescas, ensalada, pan, falafel, aguacate, carnes y pescados.
La salsa de tahini contiene aproximadamente un 12 % de proteínas y un 25 % de grasas buenas.
Que necesitarás:
- Tahini de alta calidad (como Gil’s Bio Tahini)
- Agua fría
- Jugo de limon
- Ajo (fresco o en polvo)
- Sal
- Para decorar: perejil picado/hojas de menta picadas/ pimentón/ chile en polvo
Agregue agua fría al tahini. La proporción debe ser de un 60%-50% de tahini y un 40%-50% de agua.
Mezcle lentamente, agregue sal y otras especias si lo desea.
Mix…mix mix…
agregar jugo de limón, seguir mezclando
Mezcle hasta que esto suceda, una salsa suave y cremosa. Si es demasiado grueso, agregue un poco de agua o jugo de limón, si es demasiado líquido, agregue un poco de tahini.
Luego de esto decora a tu gusto, o agrega perejil picado para hacer tahini verde
