Hvordan genkender du Medjool-dadler af høj kvalitet?
I dag gør vi dig til ekspert i Medjool (Medjoul) dadler. Hvordan ved du, hvad der er af høj kvalitet, og hvornår der er et problem?
Vi viser de vigtigste faktorer, der bestemmer kvaliteten af Medjool-dadler.
Vigtigst: smag
Først og fremmest: medjool en skal være lækker!
Du kan forvente en rig sød smag. Det skal være fri for salte noter. De skal smage rig sødme og strejf af karamel og toffee.
Struktur
Medjool-dadler skal have en dejlig toffee-lignende struktur.
Dadler skal være fri for sukkerkrystaller, ikke for hårde og ikke for bløde.
Du skal være i stand til at klemme dadler i fingeren uden at anvende for meget pres.
Fugtighedsindholdet skal være mellem 22% og 26%, og kødet skal se skinnende og saftigt ud.
Størrelse
Størrelsen er ikke en rigtig vigtig kvalitetsfaktor.
Imidlertid har større frugter en tendens til at have tykkere papirmasse.
Større frugter ser pænere ud og ser mere tiltalende ud!
Sidst og mindst vigtigt: løs frugt skræl
Løs frugtskal er den mindst vigtige kvalitetsfaktor. Hudseparation er den løse hud, der hænger på og ikke klæber til frugten. Lidt hudskillelse ser bedre ud og er derfor dyrere.
Løs hud siger intet om friskheden af Medjool-dadler!
For de uerfarne kan frugter med høj hududskillelse se tørre ud, men normalt er det modsatte. Høj hududskillelse er normalt et tegn på fugtig, saftig frugt.
Mangler, der ikke skulle findes i Medjool-dadler.
Tør
Frugter, der er for tørre, er frugter med lidt fugtighed.
Tegn på tørke er:
– Du kan ikke åbne frugten med fingrene
– Frugt reagerer ikke, når du klemmer den med fingrene
– Svær at tygge
– Tyndt, fibrøst og gummiholdigt kød
Sukkerkrystallisation
Sukkeropblomstring er krystallisationen af sukker i dadler.
Det er en mindre mangel, der viser dadler har været et varmt sted i lang tid.
Det er helt sikkert at spise. Nogle mennesker kan endda lide crispness!
Insektenschaden
Nogle gange angriber insekter Medjool-dadler, mens de stadig er på træet. Det meste af tiden ser vi det, når vi indpakker dadler, men nogle gange er det umuligt at bemærke det. Dette er mere almindeligt i Økoloiske Medjool-dadler, da der ikke anvendes pesticider.
Sort skimmel (Aspergillus spp.)
Aspergillus spp. er en sort mug, at angreb Medjool dadler, mens det stadig er på træerne.
Det ligner et sort pulver, der er synligt på indersiden af dadler.
Heldigvis viste en nylig undersøgelse på Volkani Institute (Israel), at Aspergillus-skimmlen, der findes i Medjool-dadler, ikke producerer giftige stoffer for mennesker.
De fleste tilfælde af sortskimmel registreres, så snart dadler er sorteret.
Fermenteret
Medjool-dadler er “halvtørre” frugter. Dette betyder, at de har en vis fugtighed i dem, der kan få frugt til at fermentere.Når dadler er høje i vand (28% +), kan de gæres som frisk frugt.Normalt er disse dadler meget bløde og har en ond, gæret lugt.
